Micotoxinas en alimentosEdiciones Díaz de Santos, 1 ene 2007 - 419 páginas Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentososcomo producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboración, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan tóxicos para el hombre y los animales. Hoy en día se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo dela micotoxicología de todo el mundo, estructurándose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluación de riesgos , las especies productoras de micotoxinas , los factores determinantes en laproducción de estos compuestos, así como un repaso general sobre las técnicasanalíticas, las medidas de control de calidad, descontaminación/ |
Índice
10 | |
11 | |
MICOTOXINAS EN ALIMENTOS 18 AFLATOXINAS DEL GRUPO B Y G 1 Introducción 2 Características del compuesto 3 Mecanismo de acción ... | 156 |
165 | 209 |
PATULINA 1 Introducción 2 Características del compuesto 3 Toxicología 4 Incidencia en alimentos 5 Ingesta diaria 6 Descontaminacióndetoxificaci... | 239 |
252 | |
15 | 293 |
16 | 313 |
225 | 323 |
ÁCIDO CICLOPIAZÓNICO 1 Introducción 2 Características del compuesto 3 Toxicología 4 Incidencia en alimentos 5 Ingesta diaria 6 Descontamina... | 335 |
19 | 357 |
29 | 380 |
388 | |
393 | |
394 | |
Otras ediciones - Ver todo
Términos y frases comunes
ácido ciclopiazónico adsorbentes AFB1 aflatoxina B1 aflatoxinas AFM1 aisló Alemania alimentaria alimentos implicados análisis animales arroz base biológicos cacahuete cáncer cáncer de esófago carcinogénico Cebada células cepas cerdos cereales Chem China ción citrinina concentración conidióforo conidios consumo contaminación contenido control crecimiento culmorum deoxinivalenol Derivados de maíz desarrollo detectado dieta disminución dosis EE UU efectos tóxicos elaboración enzimas especies productoras estudios Europa evaluación exposición factores fermentación Figura Finlandia flavus Food Addit fruta Fumonisina B1 fúngico Fusarium género Aspergillus género Fusarium graminearum grupo Harina hongos humanos inhibición leche metabolismo metabolitos métodos mg/kg micotoxigénicos micotoxinas mohos molecular moniliformina muestras mundo mycotoxins ng/g ng/kg niveles observa ocratoxina págs País Alimento parasiticus patulina pc/día Penicillium piensos presencia proceso producción produce proliferatum proteínas queso químicos ratones reducción reducir riesgo síntesis Sudáfrica sustancias sustrato Tabla temperatura toxicidad Toxicol toxina T-2 tratamiento tricotecenos trigo Unión Europea utilizado zearalenona Zumo de manzana