La alimentación mediterránea: historia, cultura, nutriciónIcaria Editorial, 1996 - 435 páginas La alimentación es uno de los aspectos más ricos de la cultura. Hablar de alimentación en un área determinada como el Mediterráneo no deja de ser un objetivo bastante complejo y ante el cual se presentan una multitud de interrogantes y de tópicos que, en definitiva, dejan entrever una importante falta de información de fondo sobre el tema. Este libro nace con una voluntad interdisciplinaria, abierta y desmitificadora: la de ofrecer una información clara y necesaria sobre los diversos aspectos que rodean todo lo que se denomina alimentación mediterránea. Una serie de especialistas han colaborado en la realización de este objetivo. Entre ellos destacan: Francisco Grande Covián, Claude Fischler, Marceau Gast, Nèstor Luján, Lluís Masana, Massino Montanari, Manuel de Oya, Ignasi Riera, Miquel Torres, Gloria L. Vega y F. Xavier Medina (ed.)."La que llamamos "dieta mediterránea" ha despertado gran interés entre los estudiosos de la nutrición humana, debido a la baja mortalidad coronaria que caracteriza a muchos de los países, o grupos de población, que habitualmente la consumen. Pero existen diferencias entre las dietas consumidas en los distintos países mediterráneos, que no son siempre tenidos en cuenta. Creo que los organizadores de esta obra y quienes han llevado a cabo la redacción de sus distintas contribuciones merecen la felicitación más sincera por la excelente labor realizada." (Del prólogo de Francisco Grande Covián.) |
Índice
PRÓLOGO | 15 |
ASPECTOS SOCIOCULTURALES Y COMPORTAMIENTOS | 16 |
F XAVIER MEDINA 21 222 | 21 |
El papel del Mediterráneo en la definición de los modelos | 73 |
Jerarquía social y desigualdad alimentaria en el Mediterráneo | 81 |
JOSEP PIERA | 109 |
Alimentación y crecimiento moderno de la población Algunas | 127 |
Los alimentos en la dieta mediterránea | 163 |
La dieta mediterránea Dieta tradicional versus dieta | 267 |
efectos del consumo | 289 |
Importancia de la fibra y las vitaminas en la dieta | 309 |
Dieta y colesterol en la población infantil Estudio NICAM | 325 |
Dieta y enfermedades cardiovasculares Recomendaciones | 339 |
ALIMENTARIOS DEL MEDITERRÁNEO | 359 |
una propuesta de análisis | 377 |
Caminar con leyes para comer | 401 |
Producción y comercialización del vino en el Mediterráneo | 197 |
La cultura del cerdo en el Mediterráneo entre el rechazo | 217 |
La alimentación en el Mediterráneo Una antigua receta | 239 |
Las relaciones entre el nivel de esperanza de vida | 421 |
Términos y frases comunes
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Referencias a este libro
La table et les ports: cuisine et société à Bordeaux et dans les villes ... Annie Hubert,Michel Figeac No hay ninguna vista previa disponible - 2006 |