Los Secretos de Los Pucheros

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Acribia, Editorial, S.A., 2 nov. 1996 - 286 páginas
La cocina y la ciencia. La nueva Fisiologia del gusto. La sopa. La leche. Geles, gelatinas, aspics. La mayonesa. Las vicisitudes del huevo. Un buen sufie. El cocinado. Olla y caldo. El estofado. El braseado. Caldo de gallina, cocidos, guisados. Cuestion de presion. El asado. La fritura. Salteados y asados a la parrilla. Todavia mas tierno. Salazonado. Las microondas. Las verduras, color y frescor. Las salsas: untuosas, suaves, perfumadas. Un tema candente. Las ensaladas, oasis de frescor. Yogur y queso. Los dones de Ceres. Helados y sorbetes. Los pasteles: esponjosos y suaves. Los pastas: quebrada, arenilla, hojaldrada. El azucar. El pan. El vino. Los alcoholes. Las mermeladas. El te. El frio y el fresco. El vinagre. Los utensilios de la cocina. Los misterios de la cocina. Glosario.

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Los secretos de los pucheros es un libro indispensable para todo el que quiera acercarse a la cocina, tanto tradicional como de vanguardia. En él se puede aprender a discernir entre un frito bien hecho y uno aceitoso, a saber elegir entre un huevo cocido y uno frito,..., es necesario para poder preparar una dieta adecuada a la patología que se quiera tratar, para poder sacar el máximo provecho de los alimentos en general, resumiendo IMPRESCINDIBLE.  

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