La cocina y la ciencia

Figuras. Problemas. Recetas. Glosario. Bibliografia.La mayor parte de este libro se basa en la experiencia personal del autor, adquirida dando conferencias cientificas "populares" y realizando demostraciones experimentales al publico de todo el Reino Unido.Peter Barham nos dice que utiliza los mismos metodos en su laboratorio de fisica que en la cocina de su casa. Cuando prepara un plato por primera vez siguiendo una receta, una vez cocinado lo prueba y se pregunta como puede mejorarlo.Para eso vuelve a preparar el mismo plato introduciendo en la receta las modificacione que se le han ocurrido. Lo prueba otra vez, piensa a en otros posible cambios y asi sucesivamente.Esta continua revision de las recetas, es simplemente una adaptacion del planteamiento experimental cientifico.No obstante, como ocurre en todos los experimentos cientificos, un minimo conocimiento de los aspectos teoricos puede ser de gran ayuda para planear las modificaciones del experimento siguiente.En cocina, cuanto mas sepa el cocinero sobre los procesos que tienen lugar en el desarrollo del aroma y del sabor, de la textura, etc., mas facil le resultara, a el o a ella, mejorar rapidamente y eficazmente cualquier receta.El autor espera que los lectores de este libro aprendan lo suficiente sobre el aspecto cientifico que se desarrolla cada vez que cocinan, como para ser capaces de entender por que algun veces las cosas salen mal y tambien para conseguir que estos fallos sean cada vez menos frecuentes.Todas las recetas que se incluyen en los capitulos han sido cuidadosamente seleccionadas y cada uno de los ingredientes y de las instrucciones obedece a una razon determinada.