La Cocina y Sus Misterios Explicacion Cientifica de Las 55 Mejores Recetas de la Cocina Francesa

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Acribia, Editorial, S.A., 2 feb. 1999 - 370 páginas
El aperitivo: Bocaditos de queso. Vino de naranja. « Tapenade. Hojaldritos de ostras. Bunuelos de bacalao. Los entrantes: Los panecillos. Huevo duro a la desesperada. Ensaladas para sibaritas. Gazpacho con huevos. Huevos revueltos con gambas. Rollo de pichon a las nueces. Sufie de roquefort. Rollitos de salmon. Pate alsaciano. Foie-gras con uvas y manzanas. Aspic de salmon a la pimienta verde. Huevos al plato. Mousse de jamon al oporto. Galantina de ave. Raviolis a la salvia. Pastel de trufa. Los pescados y crustaceos: Lucio con salsa bearnesa. Truchas escalfadas a la mantequilla blanca. Langosta a la infusion de verduras. Salmon al cocinado desigual. Muselina de trucha. Quenelles de trucha. Las cames: Solmillo de buey al « pinot noir de Alsacia. Marinada de pollo aromatizada al rabano blanco. Timbal de pollo al « riesling. Asado de ternera con patatas fritas. Codornices asadas con pure de patatas. Pato Brillat-Savarin. El verdadero fricando a la acedera. Guiso de faisan con pasta fresca. Braseado de conejo con tortitas de patata. Civet de conejo. Conejo a la miel con berenjenas fritas. Asado de cerdo al estilo salvaje. Asado de cerdo a la pina estilo Pravaz. Los postres: Mousse de limon. Las tres hojas de chocolate. Mousse helada de guindas. Tarta de ruibarbo. Hojaldres de albaricoques. Tarta merengada de limon. Melocotones al sabayon de « gewurtztraminer. Sorbete de melocoton. Isla flotante. « Bolsitas de manzana a la canela. Fondant de la naranja. Tarta Selva Negra. Carlota de frambuesas. Magdalenas con miel y limon. Confitura de moras. Epilogo. Glosario.

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