Diccionario práctico de gastronomía y salud: Con más de 5.000 entradas, recetario, refranero y dichos populares del autorEdiciones Díaz de Santos, 18 oct 2011 - 1408 páginas Este no pretende ser un libro más de cocina, sino una guía en forma de diccionario para facilitar la búsqueda y reconocer los términos que habitualmente solemos encontrar en las muchas recetas que se publican, así como para conocer más a fondo las propiedades de los alimentos e incluso la historia de muchos de ellos. Con estas palabras el autor define las características de un libro que une conocimientos, sentido práctico y una completísima recopilación de términos culinarios, conduciendo a quien lee por el delicioso sendero de los sabores, aromas y colores, para que los amantes de la buena cocina y la alimentación correcta puedan gustar de todos ellos al recorrer sus páginas. También se pueden encontrar recetas, que son o han sido la base de la evolución de otros platos, otras procedentes de diversos países y cocina de autor, así como pistas para conseguir lo que se busca mediante enlaces que conducen, de manera entretenida y lúdica, a otras tantas definiciones. Avalado por una extensa trayectoria en hostelería y por su propio afán de investigación en el campo, Miguel J. Jord logra una obra innovadora, fácil de comprender y a la vez profunda, donde la salud y el placer se relacionan con la gastronomía mediante un nivel documental que sorprende por su riqueza de conceptos. Las palabras más utilizadas en hostelería, un vocabulario medicinal y comentarios que sirven tanto a aficionados como a profesionales, completan este diccionario que pretende mostrar cómo la cocina es también, amor, arte, y fantasía y savoir faire. INDICE RESUMIDO: Prólogo. Presentación. Diccionario. Recetario abreviado de la cocina regional española. Mis recetas caseras preferidas. Refranes sobre alimentación y salud. Citas sobre la alimentación y la vida misma. Vocabulario internacional de restauración (Español, Inglés, Francés, Alemán, Italiano). Bibliografía |
Índice
11 | |
84 | |
Recetario abreviado de la cocina regional española 1 | 175 |
asados así se sirven con la piel o sea la espalda | 196 |
un fondo o ligero sofrito de cebolla o chalotas ajo lau | 827 |
conviene reservarlo para otros platos de pescado o salsas | 984 |
limón empapadas en perejil picado debe sobrar algo | 1029 |
Freír napar saltear o los alimentos y ele | 1062 |
Mis recetas caseras preferidas 1 269 | 1269 |
como en aves pollo por ejemplo observando el color | 1274 |
Refranes sobre Alimentación y Salud 1 303 | 1303 |
Citas sobre alimentación y la vida misma 1 321 | 1321 |
Vocabulario Internacional de restauración Español Inglés Francés Alemán | 1377 |
Bibliografía 1 389 | 1389 |
Otras ediciones - Ver todo
Diccionario práctico de gastronomía y salud: un viaje riguroso y desenfadado ... Miguel J. Jordá No hay ninguna vista previa disponible - 2007 |
Términos y frases comunes
aceite de oliva ácido ácido úrico Afrodisíaco agua Aguardiente alcohol alimentos ricos almendras animal añadir aroma arroz asado ayuda azúcar bebidas blanco brandy buen café calcio cálculos renales caldo caliente calorías canela carne cebolla cerdo cereales cerveza chocolate citados cítricos clavo de olor cocción cocido cocina Cóctel cola colesterol color comestibles conoce contiene crema crudités crudo curry debe diversas dulce elaboración elementos eliminar embutidos ensaladas ENTRADAS RELACIONADAS especial especies evitar excelente fibra fresco frío frito Fritura frutos secos gastronómica grasa guiso habitual harina hervir hidratos de carbono Hierbas aromáticas hígado Hipertensión hojas huevo infusión Latín leche legumbres licor limón líquido llama mahonesa manjar marisco mente mezcla miel mundo Nombre oligoelementos omega-3 papillote pasta patatas Pescado azul piel pimienta piña tropical plato potasio proteínas pulpa queso receta relleno rica en vitamina sabor salsa semillas simplemente suele textura tomate usada verduras vinagre vino vitaminas B1 zumo