Modernist Cuisine: the Art and Science of Cooking Spanish Edition

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Cooking Lab, 2011 - 2400 páginas
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Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking is an encyclopedic treatment of cooking. Its six volumes of 2,438 pages explore the history of cuisine and explain the science of cooking in a way that's accessible to both professional chefs and home cooks. Created by a team of scientists, chefs, editors, and writers, these volumes explore research spanning the field of culinary science, with careful attention to practicality and applicability in the kitchen. Through gorgeous illustrations and otherworldly techniques, this set will inspire you to innovate in your own kitchen.

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Sobre el autor (2011)

Sobre los autores:
Nathan Myhrvold

es el director general y uno de los fundadores de Intellectual Ventures, una empresa que invierte en innovaci n. Adem s de estimular la capacidad creativa de otros, el propio Myhrvold es un inventor prol fico que cuenta con m s de 250 patentes expedidas o en proceso de aprobaci n, incluidas varias relacionadas con la tecnolog a de los alimentos. Tras dos a os de pr cticas en Rover's, el restaurante franc s m s famoso de Seattle, complet su formaci n culinaria con la prestigiosa chef Anne Willan en la escuela La Varenne. Myhrvold ha trabajado como director gastron mico de Zagat Survey.

Nathan Myhrvold

es licenciado en Matem ticas, Geof sica y F sica Espacial por la UCLA y doctor en Econom a Matem tica y F sica Te rica por la Universidad de Princeton.



Chris Young

abri las puertas a la cocina experimental en The Fat Duck y trabaj bajo las rdenes del mundialmente famoso chef Heston Blumenthal durante cinco a os en el desarrollo de sus platos m s innovadores. Es licenciado en Matem ticas y Bioqu mica por la Universidad de Washington. Abandon su tesis doctoral para ser ayudante de cocina en uno de los principales restaurantes de Seattle. En The Fat Duck, Young impuls la cocina experimental y cre un equipo de m s de seis cocineros a tiempo completo. Coordin asimismo el trabajo de varios asesores cient ficos. Adem s de crear nuevos platos para el men de The Fat Duck, dirigi la elaboraci n de recetas para las dos temporadas de la serie de la BBC

Heston Blumenthal: In Search of Perfection

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Maxime Bilet

es licenciado en Escritura Creativa, Literatura y Artes Visuales por el Skidmore College y obtuvo matr cula de honor en el Institute of Culinary Education de Nueva York. Despu s de unas pr cticas en Jack's Luxury Oyster Bar, Jack Lamb lo contrat como jefe de cocina. Se fue a Londres y cept unas pr cticas con el equipo de Heston Blumenthal en The Fat Duck. Tras haber formado parte del equipo de The Cooking Lab como jefe de investigaci n y desarrollo,

Maxime Bilet

lo ha dirigido a diario con el fin de crear y documentar las nuevas t cnicas y recetas, concibiendo as la est tica original de las fotograf as.

Información bibliográfica