Recetas con historiaGrupo Planeta (GBS), 13 oct 2011 - 240 páginas ¿A qué sabían las albóndigas de la antigua Mesopotamia? ¿Cómo pueden prepararse unas hamburguesas dignas de un faraón egipcio? ¿Qué ingredientes integraban una sopa griega? ¿En qué consistía el garum romano? ¿Qué tenía de especial la sopa verde de la Edad Media? ¿Qué secretos culinarios descubrieron los conquistadores en América? Los sabores y los olores de las cocinas de nuestros antepasados constituyen el misterio que Ángeles Díaz Simón se propone resolver en esta obra. Para ello, nos ofrece un viaje gastronómico al pasado que incluye las recetas de unos platos que, a pesar de tener mucha antigüedad, representan toda una novedad para nuestros paladares. De esta manera, entraremos en las cocinas de las grandes civilizaciones de la historia, y sabremos qué alimentos acompañaban en sus viajes a una princesa de la antigua Mesopotamia, en qué lugar aparecieron las primeras recetas o hasta qué punto han sido importantes los ríos en el desarrollo de la gastronomía. Aspectos que nos permiten conocer momentos memorables y deliciosas anécdotas del arte de la cocina. |
Índice
Pasta de higadillos de pollo 80 Ensalada preferida de Marcial 81 Terrina de anchoas sin anchoas 81 De huevos blandos 82 Mejillones hervidos a las h... | 126 |
Renacimiento | 138 |
Pescado transformado a la manera | 148 |
Receta para mazapanes | 154 |
El Nuevo Mundo | 162 |
Salsa para adobos | 175 |
Tamales | 181 |
La España de los Austrias | 187 |
Olla podrida | 198 |
Alcachofas asadas con zumo de naranja | 204 |
De la Ilustración al Romanticismo | 211 |
De cómo conservar tomates | 225 |
Ponche de limón a la romana | 232 |
Términos y frases comunes
½ kg aceite de oliva aceitunas agua de rosas ajos al-Andalus alimentos almendras añadimos Apicio arroz azúcar banquete caldo de carne caliente canela Carême cebolla cerdo cereales cilantro cocemos cocina cocineros comino consumían corte culinaria cultivaban dátiles dejamos reposar dientes de ajo doramos dulce egipcio Elaboración enfriar época eran escurrimos españoles especias espolvoreamos Felipe freímos frutas fuego garbanzos garum gastronomía grasas guisos gusto harina hervir higos horno huevo batido Ingredientes langostinos leche leche de almendras lechuga limón machacado maíz mantequilla medieval mesa mezcla minutos molida mundo naranja nueces pan rallado pasta pasteles patata perejil pescado picadas picadito pimienta negra piñones platos poco de aceite pollo ponemos potajes Preparación puerros queso rallado ramita receta original recetario relleno remojado revolvemos rodajas romana Ruperto de Nola sabor salsa salsa de soja sartén secos semillas servimos sésamo siglo xviii sopa tomate trigo trozos utilizaban uvas pasas vaso verduras vinagre visigodos zanahorias