Ciencia de la alimentación

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Reverte, 1984 - 190 páginas
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DETERMINACION DE AZUCARES,
METODO DE DUBOIS 1957
METODO DE FENOL SULFURICO

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DE una forma sensilla, pero clara explica muchos mecanismos de reacción de los alimentos

Páginas seleccionadas

Índice

Alimentos y ciencia de la alimentación
1
Textura y calidad de los alimentos
25
Cambios en los alimentos
41
Principios de la elaboración y conservación de alimentos
67
Elaboración industrial de los alimentos
85
Legislación sobre alimentos y salud pública
107
El problema mundial de la alimentación
115
Investigaciones experimentales Series de iniciación
125
Investigaciones experimentales Series de ampliación
143
Indice alfabético
165
Página de créditos

Términos y frases comunes

Información bibliográfica