Iniciaci├│n a Las T├?cnicas CulinariasEditorial Limusa, 2007 - 361 páginas |
Índice
INTRODUCCIÓN | 11 |
II | 19 |
III | 65 |
IV | 77 |
V | 114 |
VI | 123 |
APERITIVOS | 143 |
ENTREMESES | 149 |
HORTALIZAS | 185 |
LOS HUEVOS | 205 |
PESCADOS Y MARISCOS | 225 |
CARNES Y VÍSCERAS | 249 |
REPOSTERÍA | 269 |
ÁREAS DE COCINA | 315 |
APÉNDICE | 349 |
BIBLIOGRAFÍA | 359 |
Términos y frases comunes
aceite de oliva ácido agregar agua hirviendo alimentos almíbar añadir baño maría Batir caldo calidad caliente calor camarones carne cebolla chalotas champiñones Chile cocción cocer cocina color verde Cortar crema agria crema inglesa cucharadas cucharadas de aceite cucharadita culinarias debe dorado enfriar enharinado ensaladas Escurrir Español Francés Inglés espinacas espolvorear estragón fresco frutas g de azúcar g de harina g de mantequilla g de queso glasa grasa hojas hortalizas ingredientes jamón jugo de limón leche levadura ligeramente limón líquido mayonesa meter al horno mezcla minutos mioglobina mL de crema mL de salsa mL de vino molde nuez moscada pasta pasteles perejil perejil picado pescado platillos pollo preparación proteínas pulpa queso Gruyere ramas de perejil rebanadas recipiente rellenar roux sabor sal y pimienta salsa bechamel salsa española sazonando con sal seco servir Tapar taza temperatura ternera tocino tomates rojos trozos utiliza vainilla verduras vinagre vino blanco yemas de huevo zanahorias