Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el barEdiciones Paraninfo, S.A., 29 feb 2016 - 254 páginas Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0061) Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar, incluida en el Módulo Formativo (MF0258_1) Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0208) Operaciones básicas de restaurante y bar, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto. En la primera unidad se incluye la definición de bar y los modelos de organización de sus diferentes tipos y se detallan las tareas del grupo de personas que atienden el bar. La segunda unidad se dedica a la maquinaria, los equipos, los útiles y el menaje propios del bar, describiendo sus características, modos de operación y mantenimiento. Las unidades tercera y cuarta se dedican a los géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar, en lo que se refiere a su regeneración, envasado, conservación y presentación comercial y los equipos empleados. La quinta, sexta y séptima unidad se dedican a la preparación y la presentación de bebidas, mientras que las unidades octava y novena se dedican a la preparación y la presentación de comidas rápidas. Finalmente, en la décima unidad, se estudian los aspectos relacionados con el aseguramiento de la calidad en el servicio de bar y, con el objetivo de evitar resultados defectuosos, las actividades de prevención y control de los insumos y procesos propios de estos establecimientos. Además, cada unidad cuenta con variados cuadros de ejemplos y recordatorios y con numerosas imágenes que favorecen la comprensión del contenido, aparte de las actividades finales, que permiten poner en práctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidos de la unidad. El enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado, claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje sean lo más efectivos posible; ello se potencia también a través de numerosas imágenes con el fin de añadir un valioso complemento visual a los textos. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo formativo. |
Índice
1 | |
02_UF0061_CAP_02 | 19 |
03_UF0061_CAP_03 | 57 |
04_UF0061_CAP_04 | 73 |
05_UF0061_CAP_05 | 111 |
06_UF0061_CAP_06 | 139 |
07_UF0061_CAP_07 | 163 |
08_UF0061_CAP_08 | 185 |
09_UF0061_CAP_09 | 201 |
10_UF0061_CAP_010 | 223 |
Términos y frases comunes
acompaña Actividades adecuado Además agua Aguardiente alcohol alimentos almacén añadir aperitivos aroma asociados azúcar barra base básicas batidos bebidas bebidas espirituosas bocadillos botella buen café cafetera calidad caliente calor canapés características carne certificadora cerveza ción cocina cóctel coctelera coloca color combinados condiciones congelación conoce conservación consumo contenido continuación control copa correctas corto debe decoración destilado diferentes ejemplo elaboración emplea envasado equipos especies establecimiento evitar Existen Figura final fresco frío frutas función género habituales helados hielo higiene huevo importante incluye infusiones ingredientes interior largo leche licor limón limpia limpieza líquido llevar mantener material mediante medio mesa mezcla mínimo natural necesario nombre normas ofrecen pequeño permite pescado piezas platos poco podemos pone preparación presentación primero principal Procedimiento productos profesional RÁPIDAS realizar recipiente refrigeración regeneración sabor sala seco servicio servir siguientes sirve sistema suele tamaño taza técnicas temperatura tipo tipos tostado utiliza vacío vaso vino whisky zumo