Evaluación Sensorial de los AlimentosEditorial Universitaria (Cuba), 29 jul 2020 - 126 páginas La Evaluación Sensorial es una disciplina científica mediante la cual se evalúan las propiedades organolépticas a través del uso de uno o más de los sentidos humanos. Mediante esta evaluación pueden clasificarse las materias primas y productos terminados, conocer que opina el consumidor sobre un determinado alimento, su aceptación o rechazo, así como su nivel de agrado, criterios estos que se tienen en cuenta en la formulación y desarrollo de los mismos. Son diversas las aplicaciones de esta ciencia, la cual desempeña un papel clave en el ciclo de vida de un producto, de ahí que no se concibe el análisis de un alimento, si no va aparejado de la evaluación de sus propiedades organolépticas mediante pruebas sensoriales, destacándose la importancia de dicha disciplina no sólo en la actualidad sino también en el futuro. |
Índice
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El Análisis Sensorial principios básicos | 12 |
Los jueces en la Evaluación Sensorial | 18 |
Métodos en la Evaluación Sensorial | 39 |
Tablas Estadísticas | 97 |
Términos y frases comunes
ácido adiestrados ageusia alimentos amargo análisis de varianza análisis secuencial análisis sensorial analizadores anosmia ANOVA Atributo mecánico textural Atributo organoléptico boca calcula calidad características catadores cohesividad cola color comparación concentraciones consumidor control debe definen degustación Describe un producto descriptive descriptivo desviación típica determinar distribución normal dúo-trío Editorial Ejemplo de ficha emplear Escala de Actitud escala hedónica estímulo evaluación sensorial Evalúe las muestras flavor Food Quality Food Technology Glutamato monosódico gráfica gustativas gusto identificar intensidad jueces juez Methodology método módulo libre muestra de referencia muestra diferente muestras codificadas número mínimo objetivo olfato olor ordinal organoléptico de sustancias panel percepción perfil de sabor permite presenta probabilidad procedimiento prueba de ordenamiento Prueba de umbral Pruebas de aceptación puntuación realizar receptores rechazo regresión lineal relación requiere resultados sensación percibida sensibilidad Sensory Analysis sensory evaluation soluciones sust Szczesniak training umami utilizar valor