Primicias de cocina peruana

Portada
Editorial Everest, 2005 - 240 páginas
Este libro lo invita a un viaje por la cocina peruana de todas las épocas, desde su formación por obra del encuentro prodigioso entre la cocina nativa y la española, en la primera mitad del XVI, hasta sus últimos desarrollos en manos de los chefs de nuevo cuño, que salen de algunas de las mejores escuelas del mundo que hoy operan en Lima. Pero también es un recetario práctico de los 100 mejores platos de esta viriadísima cocina, que trae recetas tanto coloniales como modernas y postmodernas, en versiones depuradas y ejecutables, a veces en palabras de sus propios autores, sin omitir ninguno de sus grandes potajes clásicos. Además, contiene un recuento de las sabrosas crónicas gastronómicas de su autor, el poeta y periodista Rodolfo Hinostraza, quien durante los últimos 20 años ha sido testigo privilegiado de una callada y suculenta revolución gastronómica que ha situado a la cocina peruana -una virtual desconocida- en los primeros rangos de la cocina mundial.

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Índice

Peruana
9
LA COCINA COLONIAL
39
LA COCINA REPUBLICANA
65
LA COCINA MODERNA
89
LAS COCINAS PERUANAS
117
Página de créditos

Sobre el autor (2005)

Rodolfo Hinostroza (Lima, 1941) Poeta y escritor peruano, nacido en Lima en 1941, tiene una variada obra en todos los géneros literarios, en la que destacan “Contra Natura” (Premio Maldoror de Poesía, Barral Editores, 1971) las novelas “Aprendizaje de la Limpieza” y “Fata Morgana”, el volumen de cuentos “Cuentos de Extremo Occidente” uno de los cuales, “El Benefactor” se hizo acreedor al premio “Juan Rulfo” (París, 1987) . Tiene además ensayos y piezas de teatro. Luego de residir durante 15 años en París regresó al Perú en 1984, donde desarrolló una intensa actividad periodística como cronista gastronómico en el diario “La República”, y las revistas “Caretas”, “Anfitrión”, “ElDorado” y el programa radial “Todas las Salsas”. Gracias al Instituto de Investigación de la Escuela de Hotelería y Turismo de la Universidad “San Martín de Porres” pudo dedicarse a indagar sobre la historia de la Cocina Peruana, para escribir el presente volumen. Tiene en preparación “La Cocina Nikkei o Peruano-Japonesa”. Actualmente se desempeña como profesor de literatura en la Universidad “Ricardo Palma”.

Información bibliográfica