Preguntas y respuestas sobre la microbiología de la leche y los productos lácteosEdiciones Díaz de Santos, 2000 - 144 páginas INDICE: MICROBIOLOGIA GENERAL: Los microorganismos en la naturaleza. La célula de los microorganismos y su estructura. La clasificación de los microorganismos. Multiplicación y crecimiento de los microorganismos. Destrucción e inhibición de microorganismos. El metabolismo de microorganismos. Alteraciones microbiológicas de los componentes de la leche. MICROBIOLOGIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS: Leche cruda. Leche pasterizada. Leche UHT. Leche condensada. Productos lácteos secados. Cultivos iniciadores. Productos lácteos fermentados. Mantequilla. Queso. ANALITICA MICROBIOLOGICA: Requisitos para el trabajo microbiológico. Medidas de cultivo. Muestreo y preparación de las muestras. Tabla de los análisis microbiológicos de diferentes productos. Determinación del recuento total. Bacterias coliformes. Microorganismos proteolíticos y lipolíticos. Esporulados. Levaduras y hongos. Métodos de análisis para diferentes microorganismos importantes en la fabricación de productos lácteos. Pruebas microbiológicas para sustancias inhibidoras. Control de cultivos iniciadores. Procedimientos de enriquecimiento. Controles de la higiene en la empresa. Descripción de la forma celular y de la colonia de los microorganismos. Identificación de microorganismos. ANEXO: Criterios microbiológicos para leche y productos lácteos vigentes en la Unión Europea. Tablas NMP. Ejercicios para el cálculo en la microbiología de alimentos. BIBLIOGRAFIA. INDICE ALFABETICO. |
Índice
Microbiología general | 1 |
Analítica microbiológica | 71 |
4 | 79 |
18 | 86 |
6 | 89 |
9 | 97 |
Anexo | 123 |
Bibliografía | 137 |
140 | |
Términos y frases comunes
acidificación ácido láctico aerobio bacilos aerobios Aeromonas Agar Agar Plate Count Agar-extracto alimentos análisis AVRB Bacillus cereus Bacillus stearothermophilus bacterias coliformes bacteriófagos base de leche bulgaricus Caldo campo visual Células bacterianas citrato Clostridios Clostridium colonias contaminación Contenido de gérmenes control crecen crecimiento cultivo iniciador debe degradación detectar determinar diacetilo dilución Enterobacter aerogenes Enterobacterias Enterococcus envasado enzimas Escherichia coli esporas esporulados anaerobios esterilización evaluación formación de gas GRAM gram-negativos gram-positivas halo Indique inoculación Lactobacillus lactosa leche cruda leche de quesería leche en polvo leche pasterizada leche UHT Levaduras y hongos lipolíticos mantequilla mediante medio de cultivo membrana metabolismo método microbiana microbiológicos Micrococcus microor microorganismos ml de leche Número más probable nutritivo oxígeno penicilina pipeta placas productos lácteos fermentados Propionibacterias proteolíticos prueba de Indol Pseudomonas psicrótrofos Queso de pasta queso Emmental recuento total selectivo Staphylococcus aureus Streptococcus superficie sustancias inhibidoras termorresistentes Tetra Pak thermophilus tinción tubos yogur