Las operaciones de la ingeniería de los alimentos

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Acribia, 1998 - 714 páginas
1 Reseña
Parte I. Operaciones preliminares. Las materias primas y los procesos. Limpieza de las materias primas. Seleccion y clasificacion de los alimentos. Parte II. Operaciones de conversion. Reduccion de tamano y tamizado de solidos. Mezcla y emulsion. Filtracion y separacion por membranas. Centrifugacion. Extraccion solidoliquido y estrujamiento. Cristalizacion. Tratamiento termico I. Parte III. Operaciones de conservacion. Tratamiento termico II. Evaporacion. Deshidratacion. Congelacion. Irradiacion. Almacenamiento de los productos alimenticios. Parte IV. Tecnicas auxiliares. Higiene de las instalaciones: diseno higienico, limpieza y esterilizacion. Suministro de agua y eliminacion de residuos. Transporte, manipulacion y gestion de materiales. El bombeo en la industria alimentaria. Envasado y empaquetado. Apendices: I. Formulas del flujo de fluidos. II. Formulas de la transmision del calor. III. Psicrometria. IV. Sistema internacional de unidades (SI).

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como me contacto , para adquirirlo , y lo mas importante cual es el costo del libro, quisiera un libro que contenga mayoria de estos temas que mencionare:separaciones fiscas y mecanicas como,,la filtracion, sedimentacion,centrifugacion y reduccion de tamaño, realizar un analisis granulometrico para el tamizado y con el uso de hoja de calculos para resolver los problemas con ejercicos resueltos y MEZCLADO Y TRANSPORTE DE MATERIALES ALIMENTICIOS 1.1mezclado y agitacion , mezcla de liquidos y solidos, la agitacion, energia consumida en mezcladores y agitadores 1.2 trasporte de materiales, tipos de trasformadores 1.3metodos para estimar la capacidad y tamaño del equipo para las fajas, efecto de la inclinacion de la faja, compesacion en la energia 1.4 diseño de trasporet de materiales solidos ,
TRANFERENCIA DE MASA EN ESTADO ESTACIONARIO (ANALOGIA DE PROCESO DE DIFUSION , DIFUSION DE LIQUIDOS, SOLIDOScoeficientes convectivos de trasferencia de masa
TRASFERENCIA DE MASA EN ESTADO NO ESTACIONARIO(1.1ecuacion de difusion 2da ley de fick) 1.2 determinacion practica del coeficiente de difusion efectiva para diferentes geometrias, aplicacion en alimentos , caso de fenomeno de adsorcion 1.3 sistema de separacion por menbrnas, microfiltracion aplicado en la industria alimentaria , que contenga estos temas pero con ejercicos resueltos y teoria entendible , como libros que se entienden alvarenga y yunus cengel mas o menos asi que se dejen entender
es URGENTE
COMO ME COMUNICO Y DARLE UNA VISTA PREVIA AL LIBRO
 

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