Fabricación de QuesoAcribia, Editorial, S.A., 1991 - 544 páginas Breve historia del queso. Produccion mundial y mercados queseros. Aspectos nutritivos del queso. Variedades de queso. Fabricacion de queso: introduccion. La leche como materia prima para la fabricacion de queso. Bacteriologia quesera. Acidez y otros analisis quimicos para el control del proceso de elaboracion. Aditivos utilizados en las leches de queseria. Preparacion fisica de las leches de queseria. Starters. Coagulantes y precipitantes. Operaciones en queseria. Fabricacion de quesos. Elaboracion de quesos no tradicionales. Maduracion del queso. Calidad y defectos del queso. Filtracion de leche y suero por membranas. El suero. Mecanizacion de la elaboracion de queso. Observaciones sobre el futuro de los sistemas de elaboracion de queso. Recetas para la elaboracion de algunas variedades de queso. |
Referencias a este libro
El Análisis sensorial de los quesos Concepción Chamorro,C. LOSADA CHAMORRO, M.,Manuel M. Losada No hay ninguna vista previa disponible - 2001 |
Conservación de los objetos de concha de las ofrendas del Templo Mayor de ... Dulce María Grimaldi Sierra Vista de fragmentos - 2001 |