Efectos Adversos y Beneficiosos de los Antinutrientes, en Plantas Utilizadas como Alimentos

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GRIN Verlag, 11 feb. 2016 - 31 páginas
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Comentarios / Reseña Literaria del año 2016 en eltema Ciencia de la nutrición y alimentos, Nota: Doctor MV y PhD, , Materia: Toxicología Alimentos, Idioma: Español, Resumen: La mayoría de los vegetales utilizados como alimentos tienen nutrientes beneficiosos para el organismo, pero algunos de ellos son portadores de antinutrientes que pueden dañar la salud. Conocer cuáles son estos antinutrientes, que fuentes vegetales los tienen, que efectos adversos producen en el organismo, como inactivarlos o disminuirlos y si pueden ser beneficiosos para la prevención o el tratamiento de algunas enfermedades, es una premisa para seleccionar aquellos de consumo más frecuente y aplicar métodos correctos de desactivación de estos antinutrientes. En esta revisión se analizaron las investigaciones realizadas hasta el presente, de las sustancias que actúan sobre la asimilación de los principales nutrientes del organismo como son las proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas; así como los efectos adversos y beneficiosos que los mismos pueden ocasionar en los humanos y animales. Se especificaron las fuentes vegetales de estos antinutrientes, se señalaron los efectos adversos que producen y se ejemplificaron los beneficios que tiene la utilización de los mismos para la prevención o el tratamiento de diferentes enfermedades en los humanos, animales y plantas. Este artículo al mismo tiempo que permite actualizar los conocimientos en esta temática para enfrentar el consumo de los vegetales con antinutrientes, de forma adecuada; también aporta una perspectiva para utilizarlos en investigaciones beneficiosas, en el campo agronómico, nutricional o terapéutico.
 

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Sobre el autor (2016)

Categoría Científica de Dr. en Ciencias Veterinarias (1986) equivalente a PhD. Categoría Académica de Profesor Auxiliar, graduado en la Universidad Central de Las Villas, Cuba (curso 1972-73). Domina el idioma inglés. Tiene además una especialización en Epizootiología, 3 diplomados concluídos (Ecotoxicología, Productos naturales y Gerencia Empresarial), 50 cursos o entrenamientos de postgrado, asistió a 63 eventos científicos de carácter Internacional, nacional o territorial con la presentación de 174 ponencias, tiene 33 publicaciones en revistas de la WEB y en indizadas, y 18 en revistas no indizadas. Ha participado en la solicitud de 10 patentes nacionales o internacionales. Tiene concedidas patentes en Europa, Cuba y México y solicitada en Cuba, China y Brasil. Tiene 4 registros concedidos de materias primas para cosmecéuticos. Ha dirigido 49 tesis de pregrado y 15 de posgrado. Ha participado en 11 proyectos de investigación con carácter nacional o internacional. El área de su trabajo científico ha sido la Parasitología Veterinaria, los productos naturales, la Toxicología y la Ecotoxicología. Tiene 41 reconocimientos, distinciones científicas o premios. Pertenece a 8 asociaciones científicas o profesionales. Ha realizado 17 misiones oficiales a Alemania, Checoslovaquia, México, Canadá y Ecuador. Ha impartido 18 conferencias o seminarios nacionales o internacionales en los temas de Parasitología, Metodología de la Investigación, Bioseguridad, Gestión de Proyectos, , Biomodelos Experimentales y Toxicología de los Alimentos . En el pregrado ha impartido las asignaturas de Parasitología y Zoología en 58 semestres a más de 1200 estudiantes en la Universidad Central de Las Villas, Cuba. Ha desempeñado cargos de Jefe Departamento Docente, Subdirector de Centro de Estudio, Vicedecano de Investigaciones, Director de empresa mixta cubano-canadiense, asesor científico en el extranjero para empresas farmacéuticas, de medio ambiente y en centros Universitarios. Ha participado en 33 comisiones científicas. Tiene acumulado 42 años de trabajos científicos, académicos y profesionales.

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