Determinación voltamperométrica de hierro, cobalto y níquel en cerveza

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2007
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El consumo de cerveza ha aumentado en las últimas décadas, incluso en países donde no era una bebida tradicional. Además un consumo moderado puede ser beneficioso para la salud. Conocer los niveles de la concentración de metales en cerveza es interesante, ya que algunos son elementos esenciales para el cuerpo humano en niveles adecuados, sin embargo, una ingesta elevada puede ser perjudicial o incluso tóxica. Asimismo, pueden influir negativamente en el proceso de elaboración, en la calidad y en la estabilidad de la cerveza. En este estudio se realiza la determinación de hierro, cobalto y níquel en 40 muestras de cerveza tipo lager (rubias, negras o sin alcohol y bien nacionales o de importación). La técnica de análisis que se utiliza es la voltamperometría de redisolución, caracterizada por su elevada sensibilidad, sencillez y bajo coste. Se han puesto a punto dos métodos de voltamperometría de redisolución: una adsortiva para el hierro y otra catódica para el cobalto y níquel, optimizando una serie de parámetros de trabajo y determinando los límites de detección y de cuantificación de cada uno de los métodos.[Resumen del autor].

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